Caldeirada de peixe com uma diferença, Hungria

É famoso por seu goulash, mas há muito mais para a culinária húngara do que este prato sozinho. A especialidade do sul da Hungria é halaszlé, uma sopa incrivelmente quente de cor carmesim com enormes pedaços de carpa, peixe-gato e zander flutuando nele. Com os rios Danúbio, Drava e Tisza produzindo o peixe, e a páprica produzida nas planícies vizinhas, halaszlé é algo de uma marca cultural regional, surgindo em buffets de estações de ônibus e pubs de aldeias, bem como nos melhores restaurantes.

A capital não oficial de halaszlé é a cidade de Baja, que abraça o Danúbio, um ponto de parada popular no caminho para as zonas úmidas repletas de peixes da Floresta de Gemenc. Caldeirões de sopa estão borbulhando ao longo do ano nos restaurantes da Ilha Petöfi, um ponto de recreação popular alcançado pela ponte da praça principal de Baja.

Cada estabelecimento mantém os detalhes de sua halaszlé receita um segredo bem guardado, mas os resultados são amplamente os mesmos: enormes tigelas de rico líquido vermelho serviram com porções de massas que se expandem na barriga - as últimas freqüentemente manchadas com porções liberadas de queijo cremoso. Os pedaços de peixe, grosseiramente talhados, provavelmente terão ossos, pele e barbatanas ainda presos; escolher a suculenta carne branca só aumenta a sensação de ritual epicurista. Em suma, é um negócio confuso. Você pode até rir do babador ao estilo infantil oferecido pela equipe, mas recusar isso pode ter consequências fatais para sua camiseta favorita.

As riquezas consumíveis do sul da Hungria não param apenas com o peixe: aguardentes incendiários dos pomares locais de cereja, damasco e pera contribuem para uma irresistível variedade de aperitivos. E Unicum, a mistura de ervas de carvão destilada na capital regional Kecskemet, é garantida para acalmar o seu estômago, não importa o quanto do guisado que você conseguiu passar.

A melhor época para estar em Baja é para o festival halaszlé no segundo fim de semana de julho, quando a praça da cidade está cheia de moradores locais preparando uma tempestade em grandes panelas de ferro sobre fogueiras. Para mais informações sobre Baja, entre em contato com o centro de informações turísticas local (+36 7942 0792).

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