Agroturismo: Como Comer Local em Los Angeles

Da fazenda à mesa De Melinda Quintero

Mencione Los Angeles e você provavelmente acha praia, palmeiras e concreto. Apesar da expansão urbana e da seca crónica, o clima ameno da cidade é ideal para a agricultura urbana. E, à medida que as pessoas mais experientes em todo o país exigem mais comida hiper-local, Los Angeles está reimaginando parte de seu espaço urbano como terras agrícolas viáveis.

Visitar ou voluntariar-se nessas fazendas ou jantar nesses restaurantes é a maneira ideal de conhecer as pessoas que acreditam firmemente que Los Angeles deve estar produzindo produtos cultivados localmente. Conheça as pessoas que querem trazer comida caseira de volta para Los Angeles.

Legenda da foto: Forage, um restaurante de Los Angeles que oferece pratos simples feitos com ingredientes locais. Forragem de Cortesia

Vital Zuman Sustainable Farm Desde 1955, o Fazenda Sustentável Vital Zuman tem cultivado frutas e vegetais em seis acres de terra em Malibu, ao sul de Zuma. O proprietário Alan Cunningham cresceu trabalhando em Vital Zuman com seus pais, que iniciaram a fazenda e sua pequena loja como hobby. Como o mordomo fiel da terra, Cunningham usa métodos de cultivo naturais certificados junto com a água do poço natural e químico livre da terra para produzir uma recompensa sazonal por sua loja, assinantes agrícolas e vários restaurantes locais, incluindo a Pousada do Sétimo Raio.

Famoso pelo crescimento de figos, Vital Zuman é dirigido em grande parte pelo poder voluntário, que promove um investimento comunitário de base na fazenda. Os voluntários do dia são bem-vindos para ajudar a colher legumes e frutas das 10h às 14h diariamente; Pergunte sobre oportunidades de voluntariado a longo prazo.

Entre em contato com Cunningham no dia anterior para discutir seus interesses e como você pode ajudar. Voluntários geralmente saem com um saco de verduras frescas e algumas frutas. Embora Cunningham prefira voluntários de longo prazo, sempre há trabalho a ser feito, mesmo que você tenha apenas um dia. Preencha o seu piquenique na praia com as melhores colheitas do dia na fazenda. Uma variedade de doces deliciosos, picles e mel da colméia do site também estão à venda. Espere pequenos eventos na fazenda ao redor do equinócio e solstício.

Mais informações: 29127 Pacific Coast Hwy; tel. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Terça-feira, das 10h às 17h; ligue para ver se abre segunda-feira

Legenda da foto: Vital Zuman Sustainable Farm, em Malibu.

Chef de forragem Jason Kim abriu Forragem com uma ideia descomplicada: crie um restaurante simples que sirva apenas ingredientes cultivados localmente com um menu determinado pelas estações do ano. Seus anos trabalhando como subchefe na Lucques significaram que ele estava em uma base de primeiro nome com muitos dos agricultores nos mercados da cidade que se deslocam da vasta terra fora de Los Angeles.

Mas Kim logo percebeu que a cidade em si era seu maior recurso, com comida deliciosa crescendo nos quintais das pessoas. Kim convidou os jardineiros domésticos e agricultores urbanos de L.A. a trazer seus produtos mais frescos para uso potencial no restaurante.

Na primeira semana em que Kim pediu a comida "forrageada", ele encontrou um pequeno grupo de jardineiros. Então, na semana seguinte, mais alguns vieram e assim por diante. O interesse em oferecer produtos caseiros para o restaurante cresceu tanto que, em seu pico recente, Kim estima que cerca de 30% de todos os ingredientes servidos no Forage - de cítricos a bok choy - vieram de quintais locais (o restante vem de Fazendas orgânicas comerciais da Califórnia). Kim ficou impressionado com a variedade e qualidade dos produtos, enquanto os jardineiros estavam ansiosos para simplesmente dar seus produtos em vez de despejar o excesso como haviam feito nos anos anteriores.

O programa atingiu um obstáculo burocrático quando o Departamento de Saúde lembrou à Forage que todos os alimentos deviam vir de uma fonte certificada. Agora, cinco dos produtores mais fortes da Kim tornaram-se agricultores certificados e continuam a oferecer à Forage o melhor dos seus jardins. Kim, inadvertidamente, iniciou um novo modelo para agricultura urbana e restaurantes locais: a "fazenda" mais distante fica em Santa Monica; o mais próximo é na rua.

A forragem oferece pratos simples (pratos principais de US $ 11 a US $ 20) que mostram os sabores naturais dos ingredientes. Um prato de feijão se torna terroso e complexo quando feito de herança Cannellini; vegetais frescos permanecem frescos e leves, mesmo quando generosamente cozidos em azeite. O cardápio muda frequentemente, de acordo com as estações do ano e com base no que os agricultores de Kim trazem.

Mais informações:
3823 W Sunset Blvd .; tel. 323/663-6885; www.foragela.com

Legenda da foto: Uma linha no Forage, um restaurante de Los Angeles que se concentra em alimentos feitos a partir de produtos locais. Forragem de Cortesia

Fazenda Edendale Cercada por casas ricas e considerada um dos bairros mais desejados do leste de Los Angeles, Silver Lake também é a improvável casa de uma experiência agrícola urbana.

David Kahn vive acima do reservatório de Silver Lake há 15 anos, mas nos últimos cinco anos transformou seu quintal de meio hectare em Edendale Fazenda e local de permacultura. Kahn começou como um arquiteto com interesse em vida sustentável; Agora, sua propriedade está repleta de vegetais, ervas, frutas cítricas e galinhas. Ele também coleta a água da chuva e irriga com um sistema de água cinza. Mas Kahn não se retrata como agricultor - ele diz que Edendale cultiva "primeiro a comunidade, depois o solo e depois a comida". Ele espera que seu projeto sirva de inspiração para uma vida sustentável em todos os lugares.

Edendale hospeda uma variedade de classes e eventos como culinária, compostagem, yoga e exibições de filmes. O primeiro domingo do mês é uma excursão de duas horas pela fazenda que começa às 10h; ligue primeiro para avisar a Kahn que você está vindo.

Entre em contato diretamente com a fazenda para um calendário de eventos; Pequenas doações podem ser sugeridas para eventos.Os visitantes que quiserem dedicar um tempo sério ao aprendizado prático com a Kahn podem candidatar-se WWOOF (www.wwoof.orgvoluntário; Kahn normalmente tem entre dois e seis voluntários de cada vez.

Mais informações:
2131 Moreno Drive, Silver Lake; tel. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Legenda da foto: Edendale Farm no bairro de Silver Lake em Los Angeles.

Comunidade Patch de Pedal Comunidade Patch de Pedal, ou PPC, é uma organização sem fins lucrativos em apoio aos jardineiros domésticos. O fundador Jason Boarde encontrou um enigma semelhante ao de Jason Kim em Forage: L.A. tem centenas, se não milhares, de jardineiros que simplesmente não podem consumir ou doar todos os seus produtos caseiros. No entanto, os mercados da cidade e os bancos de alimentos dependem de fontes externas para a grande maioria dos alimentos.

O produtor certificado Boarde recolhe o excedente dos jardins participantes e fornece-o a vários bancos de alimentos locais, ao mesmo tempo que fornece conselhos e voluntários aos jardineiros para ajudar a manter as camas. O PPC supervisiona mais de 20 hortas em Los Angeles e fez parcerias com instituições de caridade para desenvolver jardins especificamente adequados às suas necessidades. A organização, por exemplo, ajudou a desenvolver o pequeno jardim anexo à Church + State, que fornece ao restaurante algumas de suas próprias ervas e vegetais.

O PPC organiza palestras, discussões e refeições no telhado do jardim de seu escritório no centro da cidade. Confira o site para um calendário de eventos. Vários jardineiros caseiros do PPC também abrem suas portas para voluntários a cada semana. O fundador Boarde está presente na maioria das sessões de voluntariado. O trabalho voluntário dura cerca de uma hora e varia de simples manutenção de jardins a plantio e cultivo.

Mais informações: PPC; www.pedalpatchcommunity.com. Inscreva-se no boletim informativo do PPC em [email protected]

Legenda da foto: Jason Boarde, o fundador da Comunidade Pedal Patch em Los Angeles, planta sementes.

Fruta caída e EATLACMA Para uma dica do passado agrícola da cidade, passeie por bairros residenciais como o Echo Park, Los Feliz e Silver Lake. Preste atenção para uma abundância de árvores cítricas e frutas - de laranjas e limões para abacates e azeitonas - crescendo em quintais da frente, calçadas e parques. A colaboração de artistas Fruta Caída (www.fallenfruit.orgmapeou vários bairros da cidade de acordo com o que a fruta está crescendo em terras públicas, tornando-a livre para a colheita (mapas disponíveis online).

O colaborador Matias Viegener diz que quando a fruta caída começou há seis anos, explorar bairros locais para frutas públicas era uma idéia radical e marginal. E, no entanto, a fruta estava sempre lá, bem na frente dos olhos do público. A fruta caída trabalha simplesmente para lembrar locals que sim, é comestível e bom para você, também. O Fallen Fruit tem passeios anuais de frutas e geleias públicas sazonais, onde os moradores combinam suas frutas forrageiras para fazer geléia.

Para o seu experimento de um ano de exibição e cultivo de alimentos, EATLACMA (no Museu de Arte do Condado de Los Angeles), a Fallen Fruit mapeou todas as frutas encontradas na coleção do museu e organizou vários jardins comestíveis entre os prédios do museu: uma pirâmide de caixas em um lago está promovendo tudo que é necessário para tacos de peixe; um patch de batata humilde cresce várias variedades de herança; plantas de morango doentes ligadas a IVs são cuidadas de volta à saúde.

A Fallen Fruit pretende que todo o museu se torne um local de permacultura, combinando agricultura, comunidade, arte e inovação dentro de uma das maiores instituições culturais da cidade.

O EATLACMA culmina em 7 de novembro de 2010, com um encontro de artistas e público em geral durante um dia inteiro para apresentações, palestras, uma releitura total do campus e das coleções do museu - e tacos de peixe.

Legenda da foto: Exposição EATLACMA da Fallen Fruit no Museu de Arte do Condado de Los Angeles.

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