10 regras alimentares para seguir no Japão, mais o caminho certo para comer sushi

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Vídeo: 10 regras alimentares para seguir no Japão, mais o caminho certo para comer sushi

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Por Greg Beck Você já se sentiu intimidado por entrar em um restaurante japonês? Com sua cultura alimentar rica e venerável e ênfase na estética e sutileza, o país acumulou uma coleção grande e detalhada de costumes de jantar. Shows de comida e documentários apenas reforçam uma sensação de complexidade aterrorizante. Mas não tenha medo! Tudo o que você precisa para aprender o básico das boas maneiras à mesa no Japão é alguém para lhe dizer o que não fazer. Deixe esta lista servir como a mãe japonesa que você (talvez) nunca teve, ensinando-lhe o que você precisa saber para desfrutar com confiança de uma das culturas alimentares mais reverenciadas do planeta.

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NÃO: Espere que todos comecem a comer Ao contrário da norma nas culturas ocidentais, onde se espera que todos sejam servidos, no Japão a comida é comida assim que chega. A língua japonesa tem várias frases para isso: umatsui uchi ni tabete ("Coma enquanto está quente"), Dozo O-saki ni ("Vá em frente") e Meshiagarikudasai (a forma honorífica de "Por favor, coma"). Tradicionalmente, todos comiam a mesma coisa, usando pequenas torizara (compartilhando placas) para tomar uma porção de pratos comuns. Isso significava que a comida era preparada com a falta de preocupação com o tempo. Nos tempos modernos, ao pedir refeições separadas, seria considerado educado oferecer-se para esperar, mas se você é a pessoa que está esperando, a melhor coisa a fazer é dizer aos outros na mesa para irem em frente e mergulharem.

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NÃO: Beba antes de todos os outros Também ao contrário da cultura ocidental, o álcool tem um status social especial no Japão. Embora possa parecer natural tomar uma bebida para desfrutar no bar ou na sua mesa enquanto espera que outros cheguem, no Japão, o Aisatsu (comentários de abertura) de parabéns ou apreço pela ocasião terminam com um kanpai (torrada), e a última coisa que você quer é ser pego bebendo antes dos aplausos iniciais. Mesmo se você não beber álcool, segurando um copo de cerveja e fingindo beber, levando-o aos seus lábios é considerado uma etiqueta adequada.

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NÃO: Cave sem dizer graça Embora não seja o mesmo que dizer graça no sentido religioso ocidental, a maioria dos japoneses juntará as mãos, como em oração, e dirá “Itadakimasu”(Dica do profissional: para pronunciá-lo, lembre-se de“Coma um pato, preciso”) antes de comer. Essa palavra útil é simplesmente a forma humilde do verbo “receber” em japonês. Ela reconhece sua gratidão à pessoa que serve, ao cozinheiro, ao Shinto Kami japonês ou a qualquer deus em que você possa acreditar. Não é incomum alguém dizer a palavra pré-refeição mesmo quando está sozinho em casa, simplesmente por hábito. Da mesma forma, depois de terminar de comer, a frase “gochiso-sama"É proferida para expressar apreciação - deriva de gochisouou festa, então significa "eu fui festejado". Dirija-o à equipe do anfitrião ou do restaurante para pagar um elogio.

NÃO: Abusar seus pauzinhos Há muitos tabus quando se trata da etiqueta do pauzinho no Japão. Algumas ofensas podem surpreendê-lo - mesmo que você se considere um profissional em seu local de sushi. Siga estas regras básicas para evitar parecer um bárbaro:
NÃO: Abusar seus pauzinhos Há muitos tabus quando se trata da etiqueta do pauzinho no Japão. Algumas ofensas podem surpreendê-lo - mesmo que você se considere um profissional em seu local de sushi. Siga estas regras básicas para evitar parecer um bárbaro:
  • Rolando ou raspando os pauzinhos de madeira (ou mesmo descartáveis) uns contra os outros podem ser bons em outros países asiáticos, mas é considerado genuinamente rude na cultura japonesa. Se os seus pauzinhos tiverem farpas, peça outro par.
  • Deixando seus pauzinhos presos no arroz, além de passar comida de um par de pauzinhos para outro, ecoa passos de um funeral japonês. Fazer isso não é apenas rude, mas também pode ofender profundamente alguém ou, pior ainda, desencadear seu luto por uma perda recente.
  • Não use seus hashis para arraste, empurre ou mova-se pratos. Use suas mãos - sim, suas mãos - em seu lugar.
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NÃO: Use sua mão como uma rede de segurança Embora seja permitido usar uma mão para segurar uma tigela, segure sua mão de reposição sob os pauzinhos enquanto transporta comida para sua boca é visto como não refinado. Esta é outra parte esquecida da etiqueta japonesa, até mesmo por alguns Millennials japoneses. Você provavelmente não será chamado por quebrar a regra, mas os maníacos da linha da mesa podem achar que você é indigno. Evitar segurar sua mão vazia provavelmente passará despercebido e sem elogios. Mas se for algum consolo, sua mãe japonesa imaginária ficaria tão orgulhosa.

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NÃO: Agarre essa última peça sem perguntar Como compartilhar pratos é tão comum no Japão, espera-se que você peça a permissão do grupo antes de comer o último pedaço de algo. A exceção é quando você pessoalmente divide um prato para todos de maneira uniforme. Às vezes, quando chega mais comida e placas quase vazias precisam ser liberadas para ganhar espaço, o processo de quem recebe o que é acelerado ou delegado por alguém sênior no grupo (por exemplo, "Você, pegue aquele pedaço"). Às vezes, o remanescente final de um prato pode ficar lá sem ser reclamado. Chamado enryo-no-katamari, literalmente significando "um pedaço de restrição", essa última mordida pode ser comida ou deixada para trás, como você gosta.

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NÃO: Temer o silêncio Os costumes sociais japoneses permitem reticências. Enquanto as refeições podem ser usadas para eventos sociais ou de negócios, nem todo jantar precisa estar cheio de conversas produtivas. Uma refeição média é considerada um momento para relaxar e reabastecer. Especialmente em casa, eles são comidos em silêncio ou com a televisão ligada.Mesmo em um restaurante japonês, se você encontrar uma mesa de pessoas comendo em silêncio, você pode assumir que algo está errado. É muito mais provável que eles estejam fazendo uma pausa e processando seus pensamentos das excursões do dia.

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NÃO: Beba com uma mão Em uma cerimônia do chá, a tradição dita como segurar sua tigela de chá verde mate - é sempre com as duas mãos. Muitas vezes esta regra se estende a outras bebidas quentes, incluindo café. A ideia é que você possa aquecer as mãos e parecer mais refinado ao mesmo tempo. Você também deve sempre segurar seu copo com as duas mãos ao ouvir um discurso e quando alguém se oferece para reabastecer sua bebida.

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NÃO: Despeje por si mesmo A regra geral para reencher as bebidas é sempre servir para outra pessoa e nunca para você. Quando seu próprio copo está vazio, oferecer a alguém mais - mesmo quando o copo está cheio - pode ser um indicador educado e sutil que você gostaria de receber mais também. Quando o álcool está envolvido, as pessoas podem se oferecer para servir os outros como uma maneira de reduzir o quanto eles têm que beber. Beber cultura no Japão determina que os subordinados devem constantemente vigiar e se oferecer para reabastecer as xícaras de seus idosos, enquanto, em troca, eles se oferecem para servir como um sinal de gratidão pelo trabalho duro. Se lhe for oferecido um reabastecimento pelo seu ancião, mas seu cálice estiver cheio, a coisa educada a ser feita é beber rapidamente um pouco do que você tem para permitir que ele lhe dê um pouco mais, aceitando assim o gesto amável.

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FAZER: Pegue sua tigela e coma seu macarrão (se você quiser) E agora, para um DO surpreendente. As regras são diferentes em algumas culturas asiáticas vizinhas, mas no Japão, segurar seu prato de compartilhamento, arroz ou tigela de sopa em uma mão enquanto você come é absolutamente aceitável. Isso o aproxima da boca para evitar derramar, ou ajuda a obter os últimos grãos de arroz. Beber caldo diretamente da tigela, especialmente com sopa de missô, também é comum. Da mesma forma, sorver o seu ramen, udon, soba, ou outro macarrão diretamente na sua boca da tigela não é apenas ok - é senso comum! Os japoneses acreditam que chupar ajuda a resfriar o macarrão e melhora o sabor ao combiná-lo com o ar. Você não precisa fazer isso, nem deve tomar sopa ou caldo sem macarrão ou ao beber diretamente de uma tigela.

BÔNUS: Um curso intensivo sobre comer sushi corretamente
BÔNUS: Um curso intensivo sobre comer sushi corretamente
  • Usando molho de soja: No Japão, uma quantidade muito pequena de molho de soja é adicionada a um prato lateral. Então, usando seus pauzinhos ou três dedos (polegar, índice e meio, para ser preciso), você pega o sushi pelos lados compridos e molha um canto do lado do peixe - não o lado do arroz - em molho de soja para melhorar o sabor. Não encharcar.
  • Gengibre: Gari (gengibre em conserva) é bom tanto para você e um grande limpador de paladar entre mordidas. Não o trate como um aperitivo.
  • Wasabi: Nos EUA, vá em frente e misture o wasabi no seu molho de soja. Mas no Japão, o chef de sushi pode determinar a quantidade adequada de wasabi para o sabor de cada peça individual. Você poderia pedir um ajuste, mas isso poderia ser considerado um insulto - como se você soubesse melhor do que um mestre - e você pode até ser aconselhado a selecionar outro lugar que corresponda às suas preferências.

A melhor maneira de desfrutar de qualquer prato japonês não é ser muito duro consigo mesmo. Os japoneses entendem a complexidade de sua cultura gastronômica e você é novo nisso, e a maioria ficaria chocada se você não fizesse pelo menos alguns erros. Meshiagarikudasai!

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